Les ingrédients suivants sont utilisés lors de la production:
1. Perun Coing Brandy
2. Miel
3. Zeste de citron
1. Production de brandy de coing Perun
Transformation initiale des fruits
Fermentation
Distillation
Vieillissement
Stabilisation et préparation du produit final
Intégration du miel et citron
2. Transformation initiale des fruits
Les fruits sont lavés et broyés à l'aide de machines de traitement des fruits. Les fruits sont alors transportés dans des cuves en acier inoxydable.
3. Fermentation
La première étape de l'étape de fermentation consiste à ajouter de la levure. La prochaine étape consiste à mélanger les fruits et la levure. Durant plusieurs jours ce mélange est répété. En outre, la température des fruits doit être comprise entre 25 ° C et 30 ° C. Enfin, après 14 jours, l'étape de fermentation est terminée et celle de la distillation peut commencer.
4. Distillation
La distillation est effectuée en utilisant un processus de distillation discontinue. Les trois fractions sont produites: la tête, le cœur et la queue. La fraction de tête est jetée, tandis que la queue te le coeur sont à nouveau distillés. La queue et le cœur distillés doivent atteindre environ 65%.
5. Vieillissement
L'étape entière dure au moins 24 mois. Pendant l'étape, de l'eau est ajoutée toutes les 4 semaines. Ainsi, le pourcentage d'alcool diminue de 5% v / v. Une fois que le distillat a atteint 40% et que 24 mois se sont écoulés, il est prêt pour l'étape finale
6. Stabilisation et préparation du produit final
La température du distillat est abaissée à -7 ° C. Il reste à cette température pendant 10 jours. Après cette période, le distillat est filtré à l'aide de filtres fins.
7. Ajout de miel et d'écorces de citron
Du miel et du zeste de citron sont ajoutés au Brandy de Coing Perun.
8. Mélange
Le mélange se fait à l'aide de mélangeurs industriels. Un mélange minutieux est important pour l'harmonisation du produit.
9. Sédimentation
Cette étape dure 2 mois. Les particules de miel et d'écorces de citron, qui ne pouvaient pas être dissoutes dans l'eau-de-vie, tombent au fond d'un bac de sédimentation. Le sédiment est jeté.
10. Vieillissement
Le vieillissement dure 4 mois. Les cuves de vieillissement sont en acier inoxydable.
11. Filtration
La filtration finale se fait à l'aide de tampons en cellulose et d'une pompe à vide. Le résultat final est un produit pur et clair.
Autres informations
Origine de l'alcool : fruit de coing
Puissance alcoolique après distillation : alc. 65% en vol.
Puissance alcoolique du produit final : alc. 25% en vol.