Ingrédients utilisés lors de la production de l'eau-de-vie de fruits Perun :
1. Fruits de pomme
2. Levure (pendant la phase de fermentation)
3. Eau (pendant la phase de vieillissement)
Ingrédients utilisés lors de la production de la liqueur Nocino:
4. Noix vertes
5. Perun Pomme Brandy (décrit ci-dessus)
6. Sirop de sucre
7. Citron
8. Orange
9. Vanille
10. Coriandre
11. Café
12. Eau
1. Production de l'eau-de-vie de pomme Perun
Transformation initiale des fruits
Fermentation
Distillation
Vieillissement
Stabilisation et préparation du produit final
2. Transformation initiale des fruits
Les fruits sont lavés et broyés à l'aide de machines de traitement des fruits. Ils sont alors broyés et sont transportés dans des cuves en acier inoxydable.
3. Fermentation
La première étape de fermentation consiste à ajouter de la levure. L’étape suivant consiste à mélanger les fruits et la levure. Pendant plusieurs jours le mélange est répété. En outre, la température des fruits doit être comprise entre 25 ° C et 30 ° C. Enfin, après 14 jours, l'étape de fermentation est terminée et l'étape de distillation peut commencer.
4. Distillation
La distillation est effectuée en utilisant un processus de distillation discontinue. Les trois fractions sont produites: la tête, le cœur et la queue. La fraction de tête est jetée, tandis que la queue et le cœur sont à nouveau distillés. La queue et le cœur distillés représente environ 65%.
5. Vieillissement
L'étape entière dure au moins 24 mois. Pendant l'étape, de l'eau est ajoutée toutes les 4 semaines. Ainsi, le pourcentage d'alcool diminue de 5% v / v. Une fois que le distillat atteint 40% et que 24 mois se sont écoulés, il est prêt pour l'étape finale.
6. Stabilisation et préparation du produit final
La température du distillat est abaissée à -7 ° C. Il reste à cette température pendant 10 jours. Après cette durée, le distillat est filtré à l'aide de filtres fins.
7. Traitement initial de la noix verte
Les noix vertes sont lavées et broyées à l'aide de machines de traitement des fruits. Les noix vertes broyées sont transportées dans des cuves en acier inoxydable.
8. Macération de noix
La macération se fait avec de l'eau-de-vie de pomme expliqué précédemment.
9. Stabilisation
Cette étape dure 15 jours.
10. Filtration I
À l'aide d'une presse hydraulique, la noix macérée est extraite du réservoir.
11. Filtration II
Le macérât extrait est filtré.
12. Ajout de composants
Du sirop de sucre, du citron, de l'orange, coriandre, de la vanille et de l'eau sont ajoutés. Certaines herbes sont également ajoutées.
13. Stabilisation
La liqueur est conservée à 4-10 degrés pendant au moins 10 jours.
14. Filtration finale
La filtration finale se fait à l'aide de tampons en cellulose et d'une pompe à vide. Le résultat final est un produit pur et clair.
Autres informations
Origine de l'alcool : fruits de pomme
Puissance alcoolique après distillation : alc. 65% en vol.
Puissance alcoolique du produit final : alc. 30% en vol.