1. Fruits de coing
2. Levure (pendant la phase de fermentation)
3. Eau (pendant la phase de vieillissement)
1.Transformation initiale des fruits
Les fruits sont lavés et broyés à l'aide de machines de traitement des fruits. Les fruits broyés sont transportés dans des cuves en acier inoxydable.
2. Fermentation
La première étape de l'étape de fermentation consiste à ajouter de la levure. La prochaine étape consiste à mélanger les fruits et la levure. Tous les quelques jours, le mélange est répété. En outre, la température des fruits doit être comprise entre 25 ° C et 30 ° C. Enfin, après 14 jours, l'étape de fermentation est terminée et l'étape de distillation peut commencer.
3. Double distillation
La distillation est effectuée en utilisant un processus de distillation discontinue. Les trois fractions sont produites: la tête, le cœur et la queue. La fraction de tête est jetée, tandis que la queue est à nouveau distillée. La queue et le cœur distillés doivent être d'environ 65%.
4. Vieillissement
L'étape entière dure au moins 12 mois. Pendant l'étape, de l'eau est ajoutée toutes les 4 semaines. Ainsi, le pourcentage d'alcool diminue de 5%. Une fois que le distillat atteint 40% et que 12 mois se sont écoulés, il est prêt pour l'étape finale
5. Stabilisation et préparation du produit final
La température du distillat est abaissée à -7 ° C. Il reste à cette température pendant 10 jours. Après 10 jours, le distillat est filtré à l'aide de filtres fins.
Autres informations
Origine de l'alcool : fruit de coing
Puissance alcoolique après distillation : alc. 65% en vol.
Puissance alcoolique du produit final : alc. 40% en vol.